最近有一位老同學..
在聚會時向我提出一個問題. (歲月催人老
.."同學"大多數也進入柴米油鹽的生活啦~)
Q:他說家人小孩很愛吃鮭魚.最近發現在同一個菜市場同一個老闆的鮭魚,怎會有時候好吃,有時候不好吃(甚至到了不新鮮的地步)????
A:於是賣魚郎就分析給她聽拉~~~~
<鱈魚><鮭魚>都是屬於進口魚類，一般在國外魚船上捕獲後就放入急速冷凍船艙，而我們在市場看到的鱈魚、鮭魚都是解凍在販售，
而您們買回家後沒有立即烹煮的情況下，又把他塞進冷凍庫！這一來一往的時間消耗，魚的新鮮度自然是品質不一,
即使是現撈冰鮮魚獲(利用碎冰冷藏沒冷凍我們稱為冰鮮)也是這樣，菜市場魚販今天沒賣完的丟進去冰箱，
明天再退冰來賣，如果不能讓海鮮固定保持在一定溫度下(零下二十度下)，是很容易讓鮮度流失的，所以您買的海鮮您真的吃的放心嗎？？？
Q:同學發問了~~不就菜市場賣的魚都不能買了~~
A:
賣魚郎再答:話也不是這樣說的,,在菜市場最好也要找一家信用好的.如果商家重視品質的話..
有些人會在下架前低價出清,,因為重視信譽的商家也會知道,如果客人來買一次就採到地雷..
可能以後就不會上門了。所以也會是有評價很高的市場海鮮阿!!
補充說明:
急速冷凍到底好在哪？
急速冷凍可以鎖住鮮味，也使細菌量降低且不再繁殖。急速冷凍時，細胞內的水分會被封存於細胞膜內且冰結晶比較小，
當我們取用時，使用慢速解凍後，水分也還原仍在細胞膜內，其肉質、咬感依然鮮嫩多汁。
只是如果解凍後二度冷凍(一般家庭冷凍庫)，則細胞內水份冰結晶較大，再次解凍時此冰結晶即撐破細胞膜流出，導致肉質變澀。
重複冷凍解凍會有血水跑出也是這個道理。
我們將這樣的循環稱為"冷凍乾躁"
冷凍>>鎖住水分>>解凍>>流失水分>>再冷凍>>水分流出無法復原但細胞壁再一次破壞>>再解凍>>水分再次流出>>
就這樣養分跟鮮甜度.一次次流失
重點是:
一次冷凍 就很新鮮.我們市面上吃到的鮪魚鮭魚旗魚等等"生魚片"
都是冷凍的呀~但是他的運送過程中都沒有解凍,
我們吃到的生魚片,才有辦法Q彈鮮甜!其他魚類也都是這樣
結語:
時代進步..觀念也要跟著改變..
冷凍的魚不是不新鮮才拿來冷凍,而是利用現代的科技鎖住新鮮與美味.
以上跟大家分享.希望大家健康吃魚..吃魚健康~~
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